疫情至暗時刻，餐飲市場再次迎來一則好消息。

炸串類頭部品牌喜姐近日獲得了7500萬元A+輪融資，由嘉御資本獨家投資，資金將繼續(xù)用于供應鏈升級、數(shù)字化系統(tǒng)建設和營運中臺建設等。

值得一提的是，這并不是喜姐第一次獲得資本的青睞。早在2021年10月份，喜姐就已經(jīng)完成了由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領投的2.95億人民幣的A輪融資。

截至目前，喜姐炸串累計融資金額超三億。

近年來，疫情的不確定性，導致資本對餐飲賽道普遍比較冷淡。

在這樣的融資大背景下，喜姐到底有何魅力，讓資本半年內連續(xù)兩次砸下如此大手筆的投資呢？

01

千億市值的零售生意

本輪投資喜姐炸串的嘉御資本創(chuàng)始人衛(wèi)哲表示，炸串是一個具有廣泛群眾基礎的大品類，是一個非常好的賽道。資本寒冬下，是價值投資最好的入場時間，因為真正的好公司會在這個時候脫穎而出。

作為前阿里巴巴CEO，衛(wèi)哲曾預測，在未來10年里，僅在消費領域中國就可以誕生至少100家市值過千億的公司！

這些未來的千億市值公司，主要有以下三個特征： 

而根據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，早在2018年底，小吃占整個餐飲市場份額的比重高達22%。如果再算上快餐店的話，小吃快餐店占據(jù)整個餐飲市場份額的比重將近 45%，擁有萬億市場。

這是一個非?；鸨馁惖?，也是一個很容易涌現(xiàn)千億市值品牌的賽道。

而在喜姐創(chuàng)始人王寬寬看來，喜姐之所以能夠被衛(wèi)哲如此看重，除了因為賽道本身的未來可期外，還因喜姐品牌具備了萬店連鎖和千億市值基因。

萬店連鎖品牌具備：后臺復雜、前端簡單、投資低運營輕這三大特點，而喜姐炸串正是其中最具代表型的品類和品牌。詳見文章《喜姐炸串獲2.95億元A輪融資，小吃賽道還有多少想像力？》。

1、產(chǎn)品“零食化”，便于走食外帶到家場景

炸串這個品類本就毛利高，受眾廣。喜姐炸串創(chuàng)造了炸串新方式，將徐州炸串的產(chǎn)品原型融合樂山炸串不刷蘸而撒粉的方法，打造了喜姐式新炸串，不僅效率高、可外帶、類燒烤，最主要有“走食”屬性，讓產(chǎn)品“零食化”具備萬店基因。

同時，喜姐創(chuàng)新了售賣形式：改串為份，借鑒手把串將10串為一份，再結合喜姐首創(chuàng)的9宮格炸爐，不僅點單方便，客單價高，且能在保證產(chǎn)品口感的基礎上，快速高效出餐，提升了人效和坪效。

2、年輕人喜愛，具有成癮性

喜姐炸串采用高價值食材、新的炸制方式、新的視覺設計組合成一整套全新輸出，并且以“門店即內容、產(chǎn)品即內容、品牌即內容”三大內容戰(zhàn)略，同時滿足了年輕人的味蕾與審美的需求。

油炸食物天生具備好吃香口，自帶“上癮性”，在口感上，喜姐更是牢牢把握住了當下95后年輕人最愛的“香辣復合味型”。

很顯然，喜姐將人、貨、場三者巧妙地結合到一起。

“我們是在用餐飲的毛利做零售的生意，行業(yè)的規(guī)模和天花板都非常高，容易實現(xiàn)百城萬店規(guī)模。”王寬寬說道。

02

萬店連鎖決戰(zhàn)供應鏈

萬店連鎖的本質是供應鏈，而規(guī)模和效率是兩個重要變量。

自成立伊始，喜姐炸串就在供應鏈建設上投入了很大的精力和資金，這也是喜姐得以穿越經(jīng)濟周期和疫情“黑天鵝”，短短3年內從1到1876家門店的核心原因。

此輪融資資金，喜姐主要用在供應鏈建設層面：

1、自建工廠：

喜姐如今已經(jīng)擁有了自己的生產(chǎn)調味品工廠，今年計劃再興建一個串廠。

2、加大物流投入：

喜姐在全國已經(jīng)建立了9大區(qū)域分倉，計劃未來再建立6個區(qū)域分倉（湖南、廣西、重慶、云南、廣東、河南），用于提升當?shù)亻T店的履約效率、產(chǎn)品穩(wěn)定性和降低成本。

炸串是一個可以做全供應鏈的生意，和絕味、周黑鴨等鹵類品類一樣，可以用供應鏈解決產(chǎn)品的大部分后續(xù)復雜過程，徹底解放門店。

后端原材料采購，炸串產(chǎn)品的串制，腌制等一系列工序，全部可由喜姐供應鏈系統(tǒng)完成，再在總部的加工廠打包封裝后統(tǒng)一輸出給門店。

去除了傳統(tǒng)的門店加工流程，喜姐保障了食材全程可控、口味統(tǒng)一，解決了餐飲連鎖化最常見的“品質不一”問題。

喜姐全國建立9個分倉，用以保證全國上千家喜姐門店全鏈條配送，以強大的供應鏈支撐品牌的擴張和加盟商的需求，以此建立喜姐品牌的護城河。

喜姐的全供應鏈配送模式，既保證了產(chǎn)品口味的標準化和統(tǒng)一，同時還能根據(jù)城市和商圈因地制宜打造特色產(chǎn)品：

1、下沉市場加入當?shù)靥厣也僮魅菀椎闹魇钞a(chǎn)品，比如年糕、卷餅、大香腸，打造喜姐的“微正餐”屬性。

2、社區(qū)市場增加當下熱門的新中式點心，預制菜以及炸好的小酥肉、雞柳等產(chǎn)品，滿足社區(qū)家庭廚房需求。

3、一線城市賣鮮肉串，從長跑變成短跑，一個央廚多個小工廠，讓招牌產(chǎn)品鮮串成為門店產(chǎn)品口感的味覺擔當。

03

小門店，大連鎖，強組織

在新餐飲快速發(fā)展的大環(huán)境下，將目光從產(chǎn)品緯度逐漸升級到品牌、門店、組織、供應鏈等各大層面上，才能讓過去只存在于小巷的小吃更多地走進大眾視野。

王寬寬很清楚這一切，喜姐在門店、組織、產(chǎn)品等多方面進行發(fā)力，持續(xù)打造品牌價值，建立消費者心目中“喜姐=炸串”的品類心智，以此建立品牌的另一重護城河。

1、門店層面：小門店大連鎖

門店層面，喜姐仿照了小吃品牌正新雞排、絕味鴨脖等萬店品牌，以小門店為主，模式輕、投資小、可以進行快速的復制開店，以大連鎖戰(zhàn)略實現(xiàn)市場占有，快速增強品牌勢能。

小門店還有一個好處就是選址靈活。喜姐門店以街區(qū)店為主，但也可像華萊士或者正新雞排一樣，進駐商圈街道或者社區(qū)，甚至可以開到縣城以及富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

正是這種選址的“微縱深”，賦予了喜姐炸串百城萬店的基因。

隨著喜姐發(fā)展，喜姐炸串小店模型也進行了優(yōu)化和升級，如今已經(jīng)升級到了1.5版。同時，為了迎合以體驗式為主的新消費趨勢，喜姐也正嘗試推出沉浸復古風2.0門店：

• 門店面積將更大，主推面積在30㎡左右。

• 體驗感更好，不同于以走食為主的1.5版門店，2.0版設置了微堂食區(qū)域，同時在空間設計上將融入開放式廚房，功能更加豐富多樣。

• 陳列燈光也進行了調整和優(yōu)化，增加了TOP6產(chǎn)品燈箱，以直觀的產(chǎn)品圖來提升誘客力。

• 營銷屬性增強，強化了原來的大logo、顯目亮眼的招牌，國潮風趣味包裝來提升獲客率。

• 數(shù)字化建設，實現(xiàn)了門店用戶、管理、交易三個在線。

• 全面提升內容戰(zhàn)略，將包裝、門面、產(chǎn)品顏值、代言人、品牌文案等一切觸點都打造成內容，與消費互動。

據(jù)悉，第一家喜姐2.0版本門店計劃將在長沙開放。“這將是喜姐第一家品牌超級概念店，也為喜姐打入北方市場做準備。”因為北方的秋冬較冷，需要室內堂食體驗空間。

目前，喜姐門店主要集中廣東、江西、福建、江浙等南方區(qū)域。雖然這些區(qū)域的喜姐炸串發(fā)展速度都很快，但王寬寬顯然不滿足于此。

不同于大多數(shù)品牌“撒胡椒粉式”的開店策略，喜姐采用的是“區(qū)域化高密度布店策略”。王寬寬說道：“南方市場穩(wěn)定后，接下來，喜姐將先后在鄭州、沈陽等北方市場開店?！?/strong>

根據(jù)最新門店數(shù)據(jù)顯示，雖然有疫情的擾動，喜姐門店毛利率可達62%，加盟店成功率92%，二店率高達30%。

2、組織層面：高管超配，打造綜合競爭力

“只有完善的組織力，后續(xù)發(fā)展才會更有動力，品牌也才有強大的生命力！”王寬寬說。

喜姐品牌供應鏈合伙人來自曾經(jīng)的三全食品公司，運營合伙人來自和君咨詢，曾在華為工作過，也曾是上海吉祥混沌的負責人之一。

其余核心團隊皆由餐飲行業(yè)資深人士組成，在餐飲的加盟體系搭建、門店拓展、供應鏈建設、產(chǎn)品研發(fā)、運營和組織管理等方面擁有扎實的理論基礎和豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。

總結：

小吃不小，大有可為。

如今，小吃賽道上已走出了正新雞排這樣的萬店品牌。專注炸串品牌，以終為始，將“萬店”作為終局思考的喜姐炸串，能否是下一個正新雞排呢？

在王寬寬看來，喜姐百城萬店規(guī)模絕不是“迎合投資者的空談”。

喜姐的目標是未來五年內打造一個百城萬店規(guī)模，價值千億市值的企業(yè)，能夠幫助十萬中國人成功實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

“如果疫情穩(wěn)定可控，喜姐今年將新開2000家門店，重點城市門店占比達到60%以上?！?/span>王寬寬說道，且隨著品牌不斷的從南向北開拓，門店的數(shù)目將不斷增加，喜姐將真正成為消費者心中“無處不在，隨手可得，心中首選”的王炸品牌。